Mettere a marinare per 24 ore in vino rosso la sella di maiale, aggiungendo cipolla, sedano e carota, alloro, bacche di ginepro e sale. Farla poi rosolare, ben sgocciolata, in poco olio bollente poi aggiungere le verdure della marinatura, e coprire con brodo. A parte preparare una salsa con Tartare di Cipolla di Tropea, miele di castagno, uvetta sultanina, aceto di vino rosso, il fondo di cottura della sella e qualche noce di burro. Coprire le fette di carne con salsa bollente e quindi servire, con patate al forno.