Glossario - G
| Girello |
Taglio di forma tronco-conica, fa parte dei muscolo semitendinoso della coscia. E' generalmente magro e particolarmente adatto alla preparazione di arrosti. Potrebbe essere confuso con il filetto, se ben frollato e tagliato. UTILIZZATO PER “GIRELLO PER CARPACCIO” FRESCHI DI CUCINA |
| Glassatura |
La “glassatura”, cioè lo strato di ghiaccio protettivo che viene applicato sui prodotti della pesca congelati, assolve ad una funzione tecnologica in quanto destinata a preservare il prodotto dalla disidratazione o dall’ossidazione. Si tende, per convenzione internazionale considerare il 15% di glassatura il limite a cui attenersi. |
