Glossario - H
| HACCP |
E’ una sigla composta dalle iniziali “Hazard Analysis Critical Control Point“, che significa “Analisi dei punti critici di controllo “. E’ il metodo ufficiale adottato per la determinazione dei rischi all’interno dei processi di preparazione degli alimenti (sia di tipo industriale che artigianale): esso è codificato dal “CODEX ALIMENTARIUS” internazionale e ufficializzato in origine dal Decreto Legislativo 155/97 e successivamente dal Reg. CE 852/04 riguardante l’igiene dei prodotti alimentari. |
