Glossario - M
| Atmosfera modificata o protettiva |
E’ una tecnica di conservazione che si basa sulla sostituzione dell’ossigeno presente in una confezione con una sostanza gassosa, che viene immessa nello spazio di testa del prodotto (intercapedine di aria compresa fra prodotto e contenitore), inibendo parte dei microrganismi. I gas sostitutivi sono miscele costituite da anidride carbonica/azoto. Questa metodica è associata generalmente ad altre tecniche di conservazione come la refrigerazione. |
| Micelio |
E' la pianta che produce il frutto (vale anche per il fungo). |
