Prontofresco
| Q: | Cos'è una conserva? |
| A: |
E’ un prodotto completamente stabile nel tempo: i microbi non sono in grado di alterarlo perché sono stati distrutti oppure completamente inattivati.
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| Q: | In natura quali sono i prodotti acidi e quelli debolmente acidi? |
| A: | I primi hanno il pH inferiore a 4,5 (pomodori, pesche, pere, lamponi, arance, limoni, ecc.). I secondi hanno il pH superiore a 4,5 ma inferiore a 7 (peperoni, carciofi, funghi, carne, pesce, ecc.). |
| Q: | Perché per i prodotti acidi e’ sufficiente pastorizzare (ossia non superare 100°c)? |
| A: | Perché, grazie alla loro acidità naturale, i microbi che provocano le alterazioni vengono completamente distrutti a quella temperatura. |
| Q: | Perché i prodotti debolmente acidi devono essere sterilizzati ossia portati a temperature superiori a 100° c (115°/120°)? |
| A: |
I microrganismi in grado di alterare il prodotto possono sviluppare delle spore (è una forma di autodifesa) molto resistenti al calore, perciò e’ necessario per distruggerle.
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