Tostare il riso in un fondo di olio e cipolla e sfumare con vino bianco. Cuocere aggiungendo poco alla volta il brodo preparato con Gran gourmet e, gli ultimi minuti, aggiungere la Salsa al Pistacchio. Servire il riso una mousse al Pecorino montata nel sifone. Per la mousse: incorporare dapprima la Fonduta al Pecorino con la panna, stemperare bene con una frusta e trasferire successivamente nel sifone. Agitare e spruzzare la mousse al centro del risotto (per un sifone da 1 litro utilizzare due ricare di gas e panna al 10% della quantità di Fonduta).